Oeuf poché et thierry marx : toutes nos recettes

Name: Nos recettes et astuces pour réussir les oeufs pochés
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: oeuf poché
Ingredients: 250 g de pâte feuilletée en plaque si possible; 4 tranches de jambon sec en chiffonnade; 4 œufs; 6 tomates torino ou allongées; 4 poignées de mesclun ou roquette; 1 filet de vinaigre de vin; 2 cc de parmesan; 2 cs de vinaigrette (vinaigre balsamique ou de Xérès, huile d'olive, 1 cuillerée à café de moutarde); 1 cc de cassonade; 1 cc de fleur de sel; 1 cs d’herbes de Provence; 1 cs d’huile d’olive

L'oeuf poché se mange généralement avec une salade verte, de la mâche ou des tomates. Photo par Guillaume Ferrari

Le secret de la réussite d'un oeuf poché réside dans la juste température de l'eau et l'extrême fraîcheur de l'oeuf.

Réussir les oeufs pochés est toujours un challenge mais quand le succés est au rendez-vous, le résultat en vaut la peine ! Quoi de meilleur qu'un oeuf poché dans une soupe à l'ail, sur un nid de pâtes fraîches et de champignons sautés ou sur une tombée d'épinards frais sautés au beurre ?

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Tarte fine aux tomates

Mariatotal

Cette délicieuse tarte fine figure au menu, signé Thierry Marx, du Café Joyeux, cette “luncheonette” où le service est assuré par des personnes atteintes de trisomie 21 ou de troubles cognitifs. D'où l'envie de reproduire cette tarte fine aux tomates à la maison, avec de petites améliorations.

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